mercoledì 2 agosto 2017

BRUSCHETTE ALLE ERBE AROMATICHE

INGREDIENTI:
pane rustico tagliato a fette
pomodori perini
qualche cappero salato
olio extravergine di oliva
basilico
rosmarino
sale integrale alle erbe
formaggio vegan (facoltativo)

PREPARAZIONE:
salare le fette di pane, versare un filo d'olio su ogni fetta. Tagliare i pomodori a piccoli pezzetti. Distribuire i pomodori sulle fette di pane, aggiungere le erbe aromatiche e un filo d'olio. Guarnire con il formaggio vegan grattugiato e infornare a 180 gradi circa per 20 minuti.

Semplici, veloci e molto buone!








POLPETTINE DI ZUCCHINE

INGREDIENTI per 4 persone:
2 zucchine medie
250 gr di ceci lessati (anche in lattina)
una cipolla piccola
2 cucchiai di farina di ceci
2 cucchiai di farina di riso
un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
sale, paprika q.b.
olio di cocco o altro olio vegetale per cuocere

PREPARAZIONE:
tagliare le zucchine, salarle e lasciarle riposare 10 minuti per far uscire l'eccesso di acqua. Scolare le zucchine, tritarle finemente assieme alla cipolla. Far saltare qualche minuto i ceci in un tegame con un filo d'olio. Tritarli finemente. Mettere le zucchine con la cipolla, i ceci e tutti gli altri ingredienti in una terrina e mescolare amalgamando bene. Formare delle polpette. Per evitare che si attacchino tra di loro, adagiatele su un foglio di carta forno. Scaldate l'olio e fate soffriggere per qualche minuto le polpettine da entrambi i lati. Servire calde.




lunedì 24 luglio 2017

SPAGHETTI ALLE VERDURE

INGREDIENTI per 4 persone:
spaghetti di quinoa e amaranto (oppure spaghetti di grano)
2 cipolle piccole
una manciata di piselli
una carota
una zucchina
sale pepe e un pizzico di peperoncino.
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Tagliare tutte le verdure a cubetti piccoli.
In un tegame versare un filo di olio e aggiungere le verdure; salare, pepare e mettere un pizzico di peperoncino. Mettere un coperchio e cuocere le verdure fino a quando le carote saranno morbide.
Scolare gli spaghetti, versarli nel tegame, mescolare bene e far saltare sul fuoco medio per qualche minuto.

Io ho utilizzato solo verdure del mio orticello senza veleni e amico degli insetti.
Se non avete l'orto sono comunque da preferire  i prodotti biologici e, quando possibile, a km zero.





PATATE NOVELLE ALLE ERBE AROMATICHE

INGREDIENTI:
patate novelle con la buccia
olio extravergine di oliva
sale qb
mix di erbe aromatiche

PREPARAZIONE:
lavare molto bene le patatine novelle, tagliarle a metà, lasciando la buccia, e metterle in una ciotola. Salare, cospargere di erbe aromatiche e lasciare riposare per mezz'oretta.
In un tegame versare l'olio extravergine di oliva ricoprendo il fondo. Accendere il gas a fuoco medio e versare le patate. Coprire con un coperchio e cuocere per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e cuocere altri 5 minuti circa a fuoco vivace.
Scolare su carta assorbente e servire!


venerdì 21 luglio 2017

PEPERONATA!

INGREDIENTI per 4 persone:
3-4 peperoni
400 gr di polpa di pomodoro
una manciata di pomodorini ciliegia
una cipolla piccola
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
mettere un filo d'olio in un tegame a fuoco lento. Aggiungere cipolla a fette, peperoni a pezzetti, pomodorini tagliati a metà, polpa di pomodoro, sale pepe e un goccio d'acqua. Cuocere fino alla completa cottura dei peperoni. Quando sono morbidi la peperonata è pronta.
Veloce e gustosa!


SPIEDINI DI TOFU

INGREDIENTI:
tofu affumicato
una zucchina media
qualche funghetto sottolio
pomodorini ciliegia
peperone
mix di erbe aromatiche a piacere
olio extravergine d'oliva
sale



PREPARAZIONE:
tagliare il tofu a cubetti non troppo piccoli. Tagliare a rondelle la zucchina. Tagliare i funghetti a metà. Tagliare il peperone. Infilzare, alternandoli, tutti gli ingredienti  negli stecchini da spiedino. Spennellare con olio e cospargere con abbondante mix di erbe aromatiche e sale. Lasciar riposare una mezz'oretta. Cuocere sulla griglia o su una piastra per qualche minuto da entrambi i lati.

NB Se avete a disposizione solo del tofu "al naturale" fate così: tagliatelo a cubetti e mettetelo in una ciotola. Aggiungete olio, tamari, erbe aromatiche in polvere e sale. Lasciate marinare per circa mezz'ora. Sarà molto più saporito!

Facilissimi e buonissimi!






Gli spiedini di tofu sono ottimi accompagnati da riso Venere bollito e saltato qualche minuto in padella con un filo di olio.





domenica 2 luglio 2017

RISOTTO ALLO ZAFFERANO

INGREDIENTI:
400 riso per risotti
una cipolla tritata
olio extravergine di oliva
una bustina di zafferano
un pizzico di curcuma
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b. (per 4 persone ne occorre circa un litro)
formaggio vegan
riccioli di burro di cocco (o altro grasso vegetale)

PREPARAZIONE:
In una pentola capiente versare qualche cucchiaio di olio. Scaldare e soffriggere la cipolla per un paio di minuti. Aggiungere il riso e tostare qualche minuto. Versare il vino bianco, mescolare e lasciar cuocere fino a quando sarà evaporato quasi del tutto; aggiungere lo zafferano e la curcuma. Versare poco alla volta il brodo vegetale per consentire al riso di cuocere e rimanere cremoso; mescolare di tanto in tanto. Quando il riso avrà assorbito quasi tutto il brodo, unire alcuni cucchiai di formaggio vegan  grattugiato e mantecare. Lasciar riposare per alcuni minuti e poi servire.