sabato 7 ottobre 2017

FRIGGITELLI RIPIENI DI TOFU

In rete ho trovato questa ricetta e, avendo ricevuto in dono dei bei friggitelli, l'ho provata: buoni!

INGREDIENTI per 4 persone:
8-10 peperoni friggitelli
200 gr di tofu
2 cucchiai di capperi sottosale
una manciata di olive nere
qualche foglia di basilico
un pizzico di aglio in fiocchi
tre cucchiai di pangrattato
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b

PREPARAZIONE:
in un tritatutto versare il tofu a cubetti, l'olio, l'aglio, sale pepe e qualche cucchiaio di acqua. Tritare finemente. Aggiungere alla crema così ottenuta le olive e il basilico tagliati a pezzettini.
Pulire i friggitelli, tagliandoli per il lungo in modo da ottenere delle "barchette". Riempite i peperoni con la crema di tofu, cospargere di pangrattato, un filo d'olio e cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora. Servire caldi.



CECI E FARRO

INGREDIENTI:
una lattina di farro precotto
una lattina di ceci
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di acqua calda
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
un pizzico di aglio in fiocchi
olio extravergine d'oliva
mezzo peperoncino tritato
sale q.b.
PREPARAZIONE:
versare un filo d'olio in un tegame, aggiungere l'aglio e peperoncino e soffriggere. Aggiungere il farro e i ceci  ben scolati, il vino bianco, il concentrato di pomodoro, il sale e l'acqua calda. Cuocere fino a far evaporare il liquido. Servire caldi.
Un contorno velocissimo e facilissimo da preparare ma molto saporito. Se avete tempo, naturalmente potete preparare ceci e farro anziché utilizzare i precotti.


ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE E GRANO SARACENO

INGREDIENTI:
250 gr di lenticchie rosse
170 gr di grano saraceno
una cipolla piccola
2 patate
una carota
un gambo di sedano
un pizzico di aglio in fiocchi
sale

PREPARAZIONE:
in una pentola versare un litro e mezzo di acqua, salare e portare ad ebollizione. Tritare carota, sedano e cipolla. Tagliare a cubetti le patate. Versare le lenticchie rosse, le verdure e le patate nell'acqua bollente e cuocere per 20 minuti circa. Quindi aggiungere il grano saraceno e cuocere per altri 15 minuti circa. Servire con un filo di olio extravergine e una spolverata di pepe.
Una zuppa leggera, buonissima e senza glutine. Infatti il grano saraceno, nonostante il nome, non è un cereale non contiene glutine ed è ricco di vitamine e sali minerali.


domenica 24 settembre 2017

FOCACCIA AL SESAMO

INGREDIENTI:
250 gr di farina
7 gr di lievito per pizze e focacce
200 ml di acqua tiepida
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
sesamo q.b.

PREPARAZIONE:
In una terrina mettere la farina, il lievito, il sale, lo zucchero e mescolare. Aggiungere gradatamente l'acqua tiepida e mescolare fino ad ottenere un impasto elastico e compatto. Lasciar lievitare per un'ora circa coprendo con un panno appena umido e in ambiente tiepido. Stendere la pasta (deve raggiungere i 2-3 cm di spessore) sulla carta forno, precedentemente unta con un pochino di olio d'oliva e lasciare lievitare ancora per altri 45-50 minuti, sempre coprendo con un panno. Con le dita "disegnare" il motivo a rombi sulla superficie della focaccia, spennellare di olio e guarnire con i semi di sesamo; 20 minuti prima di infornare la focaccia, preriscaldate il forno a 250°. Cuocere la focaccia per 8 minuti a questa temperatura e altri 5 minuti circa a 200°.  Sfornare e tagliare a quadrotti. 







POLPETTINE DI QUINOA

INGREDIENTI:
150 gr circa di quinoa
3 patate di media grandezza
due cucchiaini di curcuma
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di paprika
2 cucchiai di prezzemolo
pane grattugiato
semi di sesamo
olio extravergine per friggere
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Cuocere la quinoa in circa 300 gr di acqua. Lessare le patate e schiacciarle con una forchetta. Mettere quinoa e patate in una terrina e aggiungere le spezie, il prezzemolo, il sale e il pepe; mescolare bene tutti gli ingredienti. Con le mani inumidite con acqua, modellate delle polpettine poco più grandi di una pallina da ping pong. In un piatto versare un po' di pane grattugiato e qualche cucchiaio di semi di sesamo. Passare le polpettine in questa panatura. Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente e cuocere le polpettine fino a quando imbiondiscono un po'. Servire calde. 
Un consiglio: per la quinoa suggerisco di acquistare quella proveniente dal commercio equo solidale così si aiutano le popolazioni più bisognose e le micro cooperative di agricoltori e non si va ad ingrassare le multinazionali che invece i contadini li sfruttano in cambio di miseri salari.





mercoledì 2 agosto 2017

BRUSCHETTE ALLE ERBE AROMATICHE

INGREDIENTI:
pane rustico tagliato a fette
pomodori perini
qualche cappero salato
olio extravergine di oliva
basilico
rosmarino
sale integrale alle erbe
formaggio vegan (facoltativo)

PREPARAZIONE:
salare le fette di pane, versare un filo d'olio su ogni fetta. Tagliare i pomodori a piccoli pezzetti. Distribuire i pomodori sulle fette di pane, aggiungere le erbe aromatiche e un filo d'olio. Guarnire con il formaggio vegan grattugiato e infornare a 180 gradi circa per 20 minuti.

Semplici, veloci e molto buone!








POLPETTINE DI ZUCCHINE

INGREDIENTI per 4 persone:
2 zucchine medie
250 gr di ceci lessati (anche in lattina)
una cipolla piccola
2 cucchiai di farina di ceci
2 cucchiai di farina di riso
un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
sale, paprika q.b.
olio di cocco o altro olio vegetale per cuocere

PREPARAZIONE:
tagliare le zucchine, salarle e lasciarle riposare 10 minuti per far uscire l'eccesso di acqua. Scolare le zucchine, tritarle finemente assieme alla cipolla. Far saltare qualche minuto i ceci in un tegame con un filo d'olio. Tritarli finemente. Mettere le zucchine con la cipolla, i ceci e tutti gli altri ingredienti in una terrina e mescolare amalgamando bene. Formare delle polpette. Per evitare che si attacchino tra di loro, adagiatele su un foglio di carta forno. Scaldate l'olio e fate soffriggere per qualche minuto le polpettine da entrambi i lati. Servire calde.