domenica 4 febbraio 2018

FRITTELLE DI MELE DI CARNEVALE

INGREDIENTI per  30 frittelle circa:
4 mele gialle di media grandezza
300 gr circa di farina
qualche cucchiaio di zucchero
mezza bustina di lievito per dolci
latte di soia q.b.
olio di semi di girasole per friggere
zucchero a velo per decorare.

PREPARAZIONE:

Lavare e sbucciare le mele. Togliere il torsolo con il levatorsoli e affettare le mele per ottenere degli anelli. In una terrina, setacciare la farina, aggiungere il lievito, lo zucchero e il latte di soia. Quest'ultimo va aggiunto poco per volta fino ad ottenere un impasto denso e cremoso ma non troppo liquido altrimenti la pastella "scivola" dalle fettine di mela. Per la pastella le dosi sono approssimative, non serve la bilancia di precisione.
Scaldare l'olio, pastellare poche fettine di mela per volta e friggere. Asciugare le frittelle su carta assorbente e poi decorare con zucchero a velo. Sono Buonissime anche il giorno dopo, riscaldate pochi istanti al forno o nel microonde.













sabato 27 gennaio 2018

SFOGLIA AI POMODORI E STRACCHINO DI RISO

INGREDIENTI per 4 persone:
una base di pasta sfoglia (se la preparate in casa, per la margarina senza olio di palma qui trovate la ricetta al minuto 6' 50).
2 pomodori maturi e sodi abbastanza grandi
80/90 gr  di stracchino di riso integrale germogliato
sale
pepe
prezzemolo
dragoncello
maggiorana
origano

PREPARAZIONE:
Tagliare i pomodori a fettine molto sottili. Stendere la sfoglia e bucherellare con una forchetta la superficie. Spalmare sulla sfoglia lo stracchino di riso. decorare con le fette di pomodoro. Spolverizzare con le erbette aromatiche miste (io ho utilizzato erbe essiccate), salare e pepare a piacere.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi circa per 25/30 minuti (dipende dal forno). Quando la sfoglia è gonfia e dorata è pronta! Servire caldo oppure tiepido a piacere per esempio accompagnato da una insalata mista di cavolo cappuccio, olive nere e germogli di soia.









domenica 21 gennaio 2018

PANE DI LENTICCHIE

INGREDIENTI per 6 pezzi:
100 gr di lenticchie rosse decorticate
mezzo cucchiaino di pepe
mezzo cucchiaino di peperoncino
mezzo cucchiaino di curcuma
un cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di aglio in polvere
acqua q.b.

PREPARAZIONE:
Mettere a mollo le lenticchie per circa un'ora in abbondante acqua tiepida. Risciacquare, scolare e frullare con tutte le spezie indicate negli ingredienti, aggiungendo un filo di acqua per rendere l'impasto liscio e denso ma non troppo. Foderare una pirofila con carta forno bagnata e strizzata e versare l'impasto. Cuocere per circa 50 minuti a 190/200 gradi. Estrarre dal forno, tagliare il pane in 6 pezzi, farcire a piacere. 
Io ho utilizzato un paté di olive nere e un paté di melanzane e tofu e poi ho decorato con  semi bio di canapa e chia. Questo "pane" è naturalmente senza glutine e ricorda un po' la farinata di ceci. E' buono sia tiepido che caldo. Ottimo per accompagnare un'insalata.







martedì 2 gennaio 2018

CRUMBLE DI PERE


INGREDIENTI per 5-6 persone:
6 pere gialle medio-piccole
180 gr di farina
120 gr di zucchero di canna
120 gr di margarina vegetale
una bustina di vanillina
un pizzico di cannella in polvere
un manciata di uvette

PREPARAZIONE:
Lavare le pere e tagliarle a tocchetti. Versarle in una pirofila con qualche fiocchetto di margarina, un pochino di zucchero e una manciata di uvette. A parte, mescolare farina, zucchero, margarina, cannella e vanillina fino ad ottenere delle briciole. Versare le briciole sulle pere e infornare a 180° per circa 35-40 minuti. Servire caldissime con un paio di cucchiai di panna montata vegetale.





venerdì 29 dicembre 2017

PEPERONI RIPIENI DI TOFU

INGREDIENTI per 4 persone:
4 peperoni medi
una cipolla
una carota
300 gr di polpa di pomodoro
200 gr di tofu al naturale
sale
pepe
peperoncino
curry
pane grattugiato
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:
Lavare i peperoni e svuotarli. Tritare carota e cipolla e fare un soffritto aggiungendo, poco dopo,  la polpa di pomodoro e il peperoncino. Lasciare insaporire, quindi aggiungere il sale, il curry e il tofu precedentemente sbriciolato con una forchetta. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti. A questo punto, riempire i peperoni con il ripieno, cospargere le sommità con il pane grattugiato, adagiarli in una teglia cosparsa di olio, coprire con un foglio di alluminio e infornare per circa mezz'ora a 180 gradi. Togliere il foglio di alluminio e cuocere per altri 5 minuti.
Servire caldi.




giovedì 28 dicembre 2017

CICORIA STUFATA



INGREDIENTI per 4 persone:
500 gr di cicoria
peperoncino piccante
sale 
olio extravergine d'oliva
aglio (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Pulire la cicoria tagliarla in pezzetti di circa 7/8 centimetri, lessarla per una decina di minuti.
In un tegame, versare un filo d'olio, aggiungere la cicoria scolata, il peperoncino piccante, l'aglio (se piace) e il sale. 
Coprire con un coperchio e cuocere per qualche minuto per amalgamare i sapori.
Servire calda o tiepida. Ottima come contorno. 
Ad esempio, riso basmati, qualche oliva e la cicoria sono un'ottima cena leggera, dopo i banchetti natalizi.









domenica 17 dicembre 2017

CAVOLO NERO STUFATO

INGREDIENTI per 4-5 persone:
500 gr di cavolo nero
una manciata di uvetta
una manciata di semi di girasole
una carota piccola
una mela verde piccola
sale
mezzo peperoncino piccante piccolo essiccato
olio extravergine di oliva
un pizzico di fiocchi di aglio essiccato

PREPARAZIONE:
Lavare bene le foglie del cavolo nero. Tagliare a listarelle sottili. Mettere l'uvetta in ammollo in acqua calda per circa 20 minuti. Lavare e tagliare a rondelle la carota e in piccole fettine la mela.
Scaldare in una pentola capiente l'olio e quindi aggiungere il cavolo, la carota, il sale e l'aglio e fare soffriggere per un paio di minuti. A questo punto, aggiungere circa mezzo litro di acqua bollente e cuocere per qualche minuto. Aggiungere l'uvetta, la mela e i semi di girasole e cuocere coprendo con un coperchio per circa 20-30 minuti fino a quando il cavolo sarà abbastanza tenero. Ogni tanto mescolate.

Un ottimo contorno di stagione, facile, veloce e vegan, buonissimo sia caldo che tiepido.