mercoledì 16 novembre 2016

POLENTA PASTICCIATA CON FORMAGGIO VEGETALE

INGREDIENTI per 4 persone:
8-10 fette di polenta
un bicchiere di latte di soia
formaggio vegetale filante q.b.
Sale e pepe

PREPARAZIONE:
in una teglia sistemare uno strato di fette di polenta. Aggiungere il formaggio vegetale e poi chiudere con un altro strato di polenta. Versare in fine il latte di soia salare e pepare e infornare a 180° per il tempo necessario a far "sciogliere" il formaggio. Togliere dal forno e servire caldo.

Con un cous cous alle verdure e ceci avrete un piatto unico gustoso e veloce, ma soprattutto Buono, perchè per cucinarlo non vengono impiegati prodotti di origine animale.




mercoledì 21 settembre 2016

POMODORINI GRATINATI

INGREDIENTI:
pomodorini ciliegia dell'orto
pangrattato q.b.
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva
origano

PREPARAZIONE:
tagliare i pomodorini a metà (se sono piccolissimi, è sufficiente inciderli). Sistemarli in una teglia, cospargere con pangrattato, salare, pepare aggiungere l'origano ed un filo d'olio. Cuocere  nel microonde per 5 minuti. Servire caldi come contorno per esempio ad un toast con sottiletta vegan oppure con un mix di verdure saltate in padella.





FRITTATINE DI ZUCCHINE SPINOSE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
3 zucchine spinose dell'orto
2 bustine di no-egg
140 gr di farina manitoba
20 gr di parmigiano vegano
250 gr di sottilette vegan
33 cl di birra bionda
prezzemolo
sale e pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:
Sbucciare con cautela le zucchine spinose e grattugiarle grossolanamente. Quindi immergerle nella birra per 30 minuti. Intanto preparare la pastella con la farina, le 2 bustine di no-egg (questo prodotto, completamente vegetale, sostituisce le uova e si trova nelle erboristerie più fornite), il parmigiano vegano a scagliette. le sottilette a pezzettini, il prezzemolo, il sale e il pepe nero. scolare le zucchine metterle nella pastella e mescolare bene tutti gli ingredienti.
Foderare la placca del forno con carta forno e con l'aiuto di uno stampo tondo per impiattare la pasta formare delle frittatine  alte circa 1,5 cm. Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti.
Servire le frittatine ben calde, per esempio con contorno di zucca al forno e spaghettini di riso.
Ottime anche tiepide per farcire i panini.






lunedì 19 settembre 2016

SFORMATO DI ZUCCHINE SPINOSE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
3 zucchine spinose (chayotes) dell'orto
2 cipolle
3-4 patate
2-3 pomodori dell'orto
4 fette di formaggio vegan (tipo sottilette)
pangrattato
origano
sale
pepe
olio extravergine

PREPARAZIONE:

Pulire le zucchine, togliendo la buccia spinosa. Affettare le zucchine, le patate, le cipolle, i pomodori.
In una teglia mettere un filo d'olio sul fondo e fare più strati con le verdure: patate, zucchine, cipolle pomodoro ecc fino ad esaurimento; su ogni strato mettere un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio. In fine aggiungere le sottilette vegan, il pane grattugiato, il sale il pepe e l'origano e un filo d'olio.
Cuocere in forno a 200° per circa 40 minuti. Servire caldo.

NB Quest'anno nell'orto bio sono ritornate le zucchine spinose che coltivava il nonno tanti anni fa. La pianta è molto invadente però regala molti frutti deliziosi. Si cucinano come le altre zucchine, basta avere l'accortezza di sbucciarle con cautela perchè hanno moltissime spine. Se non avete le zucchine spinose, potete utilizzare le zucchine classiche.







venerdì 19 agosto 2016

ZUCCHINE RIPIENE

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE:
3 zucchine medie
una ciotola di pomodorini ciliegia (oppure 2 pomodori medi)
mozzarella di riso (o altro formaggio vegetale)
olio extravergine di oliva
una tazza pangrattato (meglio se integrale)
lievito alimentare in scaglie
sale


PREPARAZIONE:
Tagliare le zucchine a metà e scavare la polpa con l'aiuto di un cucchiaio.
Cuocere le barchette di zucchine in forno a 180° per 25 minuti  dopo averle irrorate di olio.
Nel frattempo, sminuzzate i pomodorini cui aggiungerete la polpa di zucchina, precedentemente scavata, mescolando fino ad ottenere il ripieno.
In un tegame, scaldare un filo di olio, aggiungere la polpa delle zucchine e i pomodorini a pezzetti. Salare e cuocere per circa 10 minuti e verso la fine aggiungere una tazza di pangrattato.
Togliere le barchette dal forno, farcire mettendo sul fondo la mozzarella di riso e poi alcune cucchiaiate di ripieno. Spolverizzare con il lievito alimentare in scaglie e rimettere il tutto in forno per  altri 15 minuti, fino a quando si creerà una crosticina dorata. Servire caldo.





domenica 7 agosto 2016

CIAMBELLA SALATA VEGAN

Vi sarà capitato di vedere in rete una ciambella simile ma con mozzarella e tuorlo d'uovo. Io l'ho soltanto veganizzata perchè senza crudeltà la cucina è più buona!

INGREDIENTI:
pasta sfoglia rotonda
una manciata di pomodorini *
una zucchina piccola *
2 cucchiai di senape (o di pesto vegan se preferite)
3 foglie di basilico *
2 fettine di formaggio vegan (tipo sottiletta)
olive verdi e nere
sale
origano
olio extravergine di oliva

* km zero, direttamente dall'orticello

PREPARAZIONE:

Stendere la pasta sfoglia. Posizionare al centro una scodella e premere leggermente in modo da ottenere un cerchio "disegnato" nella pasta.
Spalmare la senape lungo l'anello. Farcire con pomodorini tagliati a metà, rondelle di zucchine, un pizzico di sale, pezzetti di formaggio vegan, rondelle di olive e le tre foglie di basilico spezzettate. Rimboccare i bordi esterni. Con un coltello, nel cerchio disegnato dall'impronta della scodella, tagliare la pasta a spicchi. Rimboccare ogni spicchio come da fotografie allegate. Cospargere di origano, aggiungere un filo di olio d'oliva e infornare a 180° per 25 minuti circa. Servire caldo, ma non troppo oppure tiepido.










domenica 1 maggio 2016

TORTA DI MELE CON FARINA DI FARRO

INGREDIENTI:
250 gr di farina di farro
100 gr di amido di mais
150 ml di olio di semi di mais
130 gr di zucchero
un pizzico di sale
una bustina di lievito per dolci (o lievito a base di succo d' uva)
250 ml di latte di soia (o vegetale)
2 mele gialle

PREPARAZIONE:
mettere in una terrina la farina di farro, la amido di mais, il lievito, il pizzico di sale, lo zucchero. Mescolare e quindi aggiungere l'olio e il latte di soia. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera foderato con la carta forno. Tagliare le mele a fettine e guarnire la torta affondandole leggermente nell'impasto. Cuocere a 180 ° per circa 50 minuti.
Sfornare e servire tiepida o fredda. Si può accompagnare con delle fragole e panna montata vegetale.