lunedì 24 luglio 2017

SPAGHETTI ALLE VERDURE

INGREDIENTI per 4 persone:
spaghetti di quinoa e amaranto (oppure spaghetti di grano)
2 cipolle piccole
una manciata di piselli
una carota
una zucchina
sale pepe e un pizzico di peperoncino.
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Tagliare tutte le verdure a cubetti piccoli.
In un tegame versare un filo di olio e aggiungere le verdure; salare, pepare e mettere un pizzico di peperoncino. Mettere un coperchio e cuocere le verdure fino a quando le carote saranno morbide.
Scolare gli spaghetti, versarli nel tegame, mescolare bene e far saltare sul fuoco medio per qualche minuto.

Io ho utilizzato solo verdure del mio orticello senza veleni e amico degli insetti.
Se non avete l'orto sono comunque da preferire  i prodotti biologici e, quando possibile, a km zero.





PATATE NOVELLE ALLE ERBE AROMATICHE

INGREDIENTI:
patate novelle con la buccia
olio extravergine di oliva
sale qb
mix di erbe aromatiche

PREPARAZIONE:
lavare molto bene le patatine novelle, tagliarle a metà, lasciando la buccia, e metterle in una ciotola. Salare, cospargere di erbe aromatiche e lasciare riposare per mezz'oretta.
In un tegame versare l'olio extravergine di oliva ricoprendo il fondo. Accendere il gas a fuoco medio e versare le patate. Coprire con un coperchio e cuocere per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e cuocere altri 5 minuti circa a fuoco vivace.
Scolare su carta assorbente e servire!


venerdì 21 luglio 2017

PEPERONATA!

INGREDIENTI per 4 persone:
3-4 peperoni
400 gr di polpa di pomodoro
una manciata di pomodorini ciliegia
una cipolla piccola
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
mettere un filo d'olio in un tegame a fuoco lento. Aggiungere cipolla a fette, peperoni a pezzetti, pomodorini tagliati a metà, polpa di pomodoro, sale pepe e un goccio d'acqua. Cuocere fino alla completa cottura dei peperoni. Quando sono morbidi la peperonata è pronta.
Veloce e gustosa!


SPIEDINI DI TOFU

INGREDIENTI:
tofu affumicato
una zucchina media
qualche funghetto sottolio
pomodorini ciliegia
peperone
mix di erbe aromatiche a piacere
olio extravergine d'oliva
sale



PREPARAZIONE:
tagliare il tofu a cubetti non troppo piccoli. Tagliare a rondelle la zucchina. Tagliare i funghetti a metà. Tagliare il peperone. Infilzare, alternandoli, tutti gli ingredienti  negli stecchini da spiedino. Spennellare con olio e cospargere con abbondante mix di erbe aromatiche e sale. Lasciar riposare una mezz'oretta. Cuocere sulla griglia o su una piastra per qualche minuto da entrambi i lati.

NB Se avete a disposizione solo del tofu "al naturale" fate così: tagliatelo a cubetti e mettetelo in una ciotola. Aggiungete olio, tamari, erbe aromatiche in polvere e sale. Lasciate marinare per circa mezz'ora. Sarà molto più saporito!

Facilissimi e buonissimi!






Gli spiedini di tofu sono ottimi accompagnati da riso Venere bollito e saltato qualche minuto in padella con un filo di olio.





domenica 2 luglio 2017

RISOTTO ALLO ZAFFERANO

INGREDIENTI:
400 riso per risotti
una cipolla tritata
olio extravergine di oliva
una bustina di zafferano
un pizzico di curcuma
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b. (per 4 persone ne occorre circa un litro)
formaggio vegan
riccioli di burro di cocco (o altro grasso vegetale)

PREPARAZIONE:
In una pentola capiente versare qualche cucchiaio di olio. Scaldare e soffriggere la cipolla per un paio di minuti. Aggiungere il riso e tostare qualche minuto. Versare il vino bianco, mescolare e lasciar cuocere fino a quando sarà evaporato quasi del tutto; aggiungere lo zafferano e la curcuma. Versare poco alla volta il brodo vegetale per consentire al riso di cuocere e rimanere cremoso; mescolare di tanto in tanto. Quando il riso avrà assorbito quasi tutto il brodo, unire alcuni cucchiai di formaggio vegan  grattugiato e mantecare. Lasciar riposare per alcuni minuti e poi servire.






FOCACCIA AL ROSMARINO

INGREDIENTI:
250 gr di farina di grano saraceno
200 gr di latte vegetale (per es. riso o soia)
200 gr di zucchine
50 gr di maizena
un cucchiaio di semi di chia (oppure di semi di lino tritati)
una bustina di lievito per pizze e focacce
una cipolla piccola
una manciata di semi di zucca
pepe rosa
mezzo cucchiaino di sale e mezzo di zucchero
qualche cucchiaio di olio extravergine
rametti di rosmarino fresco

PREPARAZIONE:
Mescolare farina, maizena e lievito, mezzo cucchiaino di sale e mezzo di zucchero. A parte, frullare le zucchine con il latte e i semi di chia.
Aggiungere alla farina e mescolare fino ad ottenere un impasto abbastanza denso.
Versare il composto in una pirofila foderata con carta forno e lasciare lievitare per circa un'ora.
Tagliare a fettine sottili la cipolla. Cospargere la focaccia con la cipolla, l'olio, il rosmarino spezzettato, i grani di pepe rosa. Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa 35/40 minuti.









CIOCCOLATINI AL PROFUMO D'ORIENTE

INGREDIENTI:
250 gr di ci cioccolata extrafondente
5-6 cucchiai di cocco grattugiato + 1 per la decorazione


un cucchiaio di bacche di cardamomo

PREPARAZIONE:
Rompere il cioccolato a pezzetti e scioglierlo a bagnomaria oppure nel microonde.
tritare molto finemente con un macina caffè le bacche di cardamomo.
Aggiungere al cioccolato fuso,  il cocco grattugiato e il cardamomo polverizzato e mescolare bene.
Stendere il composto su un foglio di carta da cucina aiutandosi con una spatola fino ad ottenere uno spessore di pochi millimetri e cospargere con altro cocco grattugiato. Riporre il tutto in freezer per almeno 2 ore. Tagliare la cioccolata in quadrotti e servire. I cioccolatini si conservano in frigorifero per alcuni giorni.