PEPERONI RIPIENI DI TOFU

INGREDIENTI per 4 persone:
4 peperoni medi
una cipolla
una carota
300 gr di polpa di pomodoro
200 gr di tofu al naturale
sale
pepe
peperoncino
curry
pane grattugiato
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

Lavare i peperoni e svuotarli. Tritare carota e cipolla e fare un soffritto aggiungendo, poco dopo,  la polpa di pomodoro e il peperoncino. Lasciare insaporire, quindi aggiungere il sale, il curry e il tofu precedentemente sbriciolato con una forchetta. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti. A questo punto, riempire i peperoni con il ripieno, cospargere le sommità con il pane grattugiato, adagiarli in una teglia cosparsa di olio, coprire con un foglio di alluminio e infornare per circa mezz'ora a 180 gradi. Togliere il foglio di alluminio e cuocere per altri 5 minuti.

Servire caldi.

CICORIA STUFATA

INGREDIENTI per 4 persone:

500 gr di cicoria

peperoncino piccante

sale 

olio extravergine d'oliva

aglio (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Pulire la cicoria tagliarla in pezzetti di circa 7/8 centimetri, lessarla per una decina di minuti.

In un tegame, versare un filo d'olio, aggiungere la cicoria scolata, il peperoncino piccante, l'aglio (se piace) e il sale. 

Coprire con un coperchio e cuocere per qualche minuto per amalgamare i sapori.

Servire calda o tiepida. Ottima come contorno. 

Ad esempio, riso basmati, qualche oliva e la cicoria sono un'ottima cena leggera, dopo i banchetti natalizi.

CAVOLO NERO STUFATO

INGREDIENTI per 4-5 persone:
500 gr di cavolo nero
una manciata di uvetta
una manciata di semi di girasole
una carota piccola
una mela verde piccola
sale
mezzo peperoncino piccante piccolo essiccato
olio extravergine di oliva
un pizzico di fiocchi di aglio essiccato

PREPARAZIONE:

Lavare bene le foglie del cavolo nero. Tagliare a listarelle sottili. Mettere l'uvetta in ammollo in acqua calda per circa 20 minuti. Lavare e tagliare a rondelle la carota e in piccole fettine la mela.

Scaldare in una pentola capiente l'olio e quindi aggiungere il cavolo, la carota, il sale e l'aglio e fare soffriggere per un paio di minuti. A questo punto, aggiungere circa mezzo litro di acqua bollente e cuocere per qualche minuto. Aggiungere l'uvetta, la mela e i semi di girasole e cuocere coprendo con un coperchio per circa 20-30 minuti fino a quando il cavolo sarà abbastanza tenero. Ogni tanto mescolate.

Un ottimo contorno di stagione, facile, veloce e vegan, buonissimo sia caldo che tiepido.